2021年10月，備受矚目的第五屆肉類加工與新產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)研討會(huì)在北京圓滿落下帷幕。本屆研討會(huì)以“技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)”為主題，聚焦肉類加工行業(yè)的技術(shù)革新與新產(chǎn)品研發(fā)，為行業(yè)同仁搭建了高水平的交流與合作平臺(tái)。會(huì)議匯聚了來自全國各地的肉類加工企業(yè)、科研院所、高校及技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)的專家學(xué)者、技術(shù)骨干和管理人員共計(jì)300余人，共同探討行業(yè)前沿趨勢(shì)，分享最新技術(shù)成果，推動(dòng)肉類產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

會(huì)議期間，多位行業(yè)權(quán)威專家發(fā)表了精彩的主題報(bào)告。中國肉類協(xié)會(huì)首席專家張教授深入剖析了當(dāng)前我國肉類加工行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)遇，強(qiáng)調(diào)了智能化、綠色化轉(zhuǎn)型的重要性。他指出，在新消費(fèi)趨勢(shì)下，肉類加工企業(yè)必須加強(qiáng)新產(chǎn)品研發(fā)，滿足消費(fèi)者對(duì)營養(yǎng)、健康、便捷和風(fēng)味多元化的需求。來自中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院的李研究員則重點(diǎn)介紹了肉類保鮮與加工新技術(shù)，包括新型冷殺菌技術(shù)、功能性包裝材料以及減鹽、減脂等健康加工工藝的應(yīng)用前景，為提升產(chǎn)品品質(zhì)和安全性提供了新思路。

新產(chǎn)品開發(fā)是本次研討會(huì)的核心議題之一。多家領(lǐng)先企業(yè)展示了其在植物基肉制品、重組肉制品、休閑即食肉制品、功能性肉制品等領(lǐng)域的最新研發(fā)成果。與會(huì)代表就產(chǎn)品配方優(yōu)化、風(fēng)味調(diào)控、質(zhì)構(gòu)改良及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行了深入交流。例如，某知名企業(yè)分享的“基于生物酶解技術(shù)提升肉制品風(fēng)味與營養(yǎng)”案例，引起了廣泛關(guān)注和討論，展現(xiàn)了生物技術(shù)在肉類加工中的巨大潛力。

技術(shù)服務(wù)環(huán)節(jié)作為本次會(huì)議的重頭戲，備受關(guān)注。會(huì)議專門設(shè)置了技術(shù)服務(wù)專題論壇，針對(duì)企業(yè)在實(shí)際生產(chǎn)中遇到的具體技術(shù)難題，如微生物控制、加工效率提升、副產(chǎn)物高值化利用、質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)等，組織了多場實(shí)戰(zhàn)性的解決方案研討和現(xiàn)場答疑。多家技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)展示了其最新的檢測設(shè)備、智能化生產(chǎn)線解決方案及定制化技術(shù)咨詢服務(wù)，為企業(yè)實(shí)現(xiàn)降本增效和產(chǎn)品升級(jí)提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支持。與會(huì)企業(yè)代表紛紛表示，這種直面問題、精準(zhǔn)對(duì)接的技術(shù)服務(wù)模式非常務(wù)實(shí)高效，有效解決了研發(fā)與生產(chǎn)中的瓶頸問題。

研討會(huì)還組織了小型展覽，集中展示了肉類加工設(shè)備、添加劑、檢測儀器及包裝材料等領(lǐng)域的最新產(chǎn)品與技術(shù)，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)鏈上下游的對(duì)接與合作。

本屆研討會(huì)的成功舉辦，不僅系統(tǒng)梳理了肉類加工與新產(chǎn)品開發(fā)的技術(shù)脈絡(luò)，更通過深入的技術(shù)服務(wù)對(duì)接，切實(shí)推動(dòng)了產(chǎn)學(xué)研用的深度融合。它為后疫情時(shí)代肉類產(chǎn)業(yè)的復(fù)蘇與高質(zhì)量發(fā)展注入了強(qiáng)勁的技術(shù)動(dòng)能，指明了創(chuàng)新方向。與會(huì)者一致認(rèn)為，只有持續(xù)加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)與成果轉(zhuǎn)化，不斷提升產(chǎn)品競爭力，中國肉類加工行業(yè)才能在激烈的市場競爭中行穩(wěn)致遠(yuǎn)，更好地滿足人民群眾日益增長的美好生活需要。大會(huì)在熱烈的氛圍中圓滿閉幕，并約定明年再聚，共商行業(yè)發(fā)展大計(jì)。